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食品冷藏庫是用人工制冷的方法對易腐食品進行加工和貯藏,以保持食品食用價值的建筑物,是冷藏鏈的一個重要環節。冷藏庫對食品的加工和貯藏,調節市場供求,改善人民生活等都發揮著重要的作用。
一、冷藏庫的類型
1. 按冷藏庫容量分類
2. 按冷藏庫設計溫度分類:
高溫>-2℃;
低溫<-15℃
3.按使用性質分類
1)生產性冷藏庫:主要建在食品產地附近、貨源較集中的地區,作為肉、禽、蛋、魚、果蔬加工廠的冷凍車間使用,是生產企業加工工藝中的一個重要組成部分,應用最為廣泛。特點是冷凍加工能力大,并設有一定容量的周轉用冷藏庫。
2)分配性冷藏庫:一般建在大中城市、人口較多的工礦區和水陸交通樞紐,作為市場供應、中轉運輸和貯藏食品之用。特點是凍結量小,冷藏量大,而且要考慮多種食品的貯藏。
3)零售性冷藏庫:一般建在城市的大型副食商店內,供臨時貯藏零售食品之用。特點是庫容量小,貯藏期短,庫溫隨使用要求不同而異。
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